專業導論(酒店管理)教案
模組一 酒店管理專業介紹
[教學目的與要求]把握酒店管理專業培養方案的目標要求,課程設定與選課規則。
[教學重點與難點]重點: 酒店管理專業培養目標與要求、課程設定與就業前景。
難點:酒店管理專業培養目標與要求、課程設定。
[授 課 方 法]以課堂講授為主,課堂討論和課下自學為輔。
[授 課 內 容]
第一節 酒店管理專業培養目標與要求
第二節 酒店管理專業課程設定
第三節 酒店管理專業就業前景
酒店管理專業人才培養方案(本科)
一、培養目標
(一)本專業培養德、智、體、美、勞全面發展,具備人文精神和科學素養,基礎紮實,實踐能力強,掌握現代酒店管理基本理論和基本方法,具有創新精神、國際視野的高素質應用型、複合型專門人才。
(二)畢業生能在國內外酒店管理公司、連鎖酒店集團、高星級酒店、各類特色住宿機構、高階餐飲企業、綜合性酒莊、酒店管理教育培訓機構等相關部門,從事酒店管理、策劃、營銷、侍酒服務與管理、葡萄酒文化推廣與職業培訓等方面的工作。
二、培養要求
(一)本專業學生主要學習基本的管理學、經濟學知識,掌握現代酒店經營、管理的專業知識與技能,接受現代星級酒店服務與管理標準化職業素養方面的基本訓練,掌握管理理論知識和酒店經營管理的基本能力。
(二)畢業生應具備以下幾方面的知識、能力和素質:
1.掌握工商管理類學科的基本理論和基本知識;
2.掌握現代酒店各經營與管理崗位的基本技能(包括專業侍酒技能);
3.具備國際化酒店服務與管理標準化職業素養;
4.熟悉國家旅遊、酒店管理方面的方針、政策和法規;
5.瞭解酒店管理及其他現代服務管理理念的發展趨勢;
6.具有初步的科學研究和實際工作能力,具有一定的批判性、創新性思維能力;
7.具備較高的外語水平,擁有較好的國際交流能力;掌握計算機應用的基本技能;
8.掌握文獻檢索,資料查詢的基本方法;
9.具有較強的語言與文字表達、人際溝通、資訊獲取以及分析和解決酒店管理實際問題的基本能力;
10.具有為中華民族偉大復興而奮鬥的志向和責任感,具有良好的思想品德;達到國家規定的大學生體育鍛煉標準,心理健康。
(三)開設課程與培養要求的對應關係矩陣。(見附件)
三、課程設定
(一)主幹學科:管理學、經濟學
(二)核心課程及主要實踐性教學環節:
核心課程:管理學、經濟學基礎、旅遊學概論(雙語)、酒店管理概論、現代服務業管理、酒店人力資源管理、酒店財務管理、酒店市場營銷、酒店商務英語等。
主要實踐教學環節:認識實習、專業實訓、社會調研、專業實習、畢業實習、科研和論文寫作(含畢業論文、科研實踐等)
(三)各環節學時學分比例:
課程類別程式碼 | 課程類別 | 學分數(個) | 佔總學分比例(%) | 計劃學時(個) |
01 | 通識必修課 | 37.5 | 23.4 | 732 |
02 | 通識選修課 | 6.0 | 3.8 | 96 |
03 | 專業基礎課 | 39.5 | 24.7 | 632 |
04 | 專業任選課 | 35 | 21.9 | 560 |
05 | 集中實踐課程 | 42 | 26.2 | 42周 |
畢業總學分(合計) | 160 | 100 | 2020+42周 |
四、修讀要求
(一):修業年限與授予學位:基本學制4年,彈性學制3-8年。授予管理學學士學位。
(二)畢業標準與要求: 修滿本專業學分,達到本專業培養要求。
五、指導性教學計劃程序安排
酒店管理專業教學計劃(四年標準學程)
課程 類別 | 課程 編碼 | 課程名稱 | 學 分 | 考 試 學 期 | 學時分配 | 各學期計劃學分安排 | |||||||||||
計 劃 學 時 | 講 課 | 實踐實 驗 | 上 機 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | 七 | 八 | ||||||
16 周 | 16周 | 16周 | 16周 | 16周 | 16周 | 16周 | 16周 | ||||||||||
通 識 教育 | 必修課 | 5801001 | *思想道德修養與法律基礎 | 2.0 | 1 | 48 | 24 | 24 | 2.0 | ||||||||
5801002 | *中國近現代史綱要 | 1.5 | 2 | 32 | 16 | 16 | 1.5 | ||||||||||
5801003 | *馬克思主義基本原理概論 | 2.5 | 3 | 48 | 32 | 16 | 2.5 | ||||||||||
5801004 | *毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論 | 4.5 | 4 | 96 | 48 | 48 | 4.5 | ||||||||||
5801005 | 形勢與政策 | 1.0 | 6 | 16 | 16 | 1.0 | |||||||||||
5401001 | *大學英語1 | 3.5 | 1 | 56 | 56 | 3.5 | |||||||||||
5401002 | *大學英語2 | 3.5 | 2 | 56 | 56 | 3.5 | |||||||||||
5401003 | *大學英語3 | 3.5 | 3 | 56 | 56 | 3.5 | |||||||||||
5401004 | *大學英語4 | 3.5 | 4 | 56 | 56 | 3.5 | |||||||||||
6001001 | *大學體育1 | 1.0 | 1 | 32 | 32 | 1.0 | |||||||||||
6001002 | *大學體育2 | 1.0 | 2 | 32 | 32 | 1.0 | |||||||||||
6001003 | *大學體育3 | 1.0 | 3 | 32 | 32 | 1.0 | |||||||||||
6001004 | *大學體育4 | 1.0 | 4 | 32 | 32 | 1.0 | |||||||||||
5201001 | *資訊科技應用基礎 | 2.5 | 1 | 48 | 24 | 24 | 2.5 | ||||||||||
5401005 | 大學語文 | 1.5 | 2 | 24 | 24 | 1.5 | |||||||||||
2201001 | 軍事理論 | 2.0 | 3 | 36 | 36 | 2.0 | |||||||||||
6201001 | 職業生涯指導與創業基礎 | 2.0 | 4 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
通識教育必修課程學分小計 | 37.5 | 732 | 476 | 232 | 24 | 9.0 | 7.5 | 9.0 | 11.0 | 1.0 | |||||||
通選課 | 全校性通選課最低學分要求 | 6.0 | |||||||||||||||
專業 基礎課 | 必修課 | 5702016 | 專業導論(酒店管理) | 0.5 | 1 | 8 | 8 | 0.5 | |||||||||
5902007 | *高等數學C(一) | 5.0 | 1 | 80 | 80 | 5.0 | |||||||||||
5702017 | *管理學 | 3.0 | 1 | 48 | 48 | 3.0 | |||||||||||
5902008 | *高等數學C(二) | 3.0 | 2 | 48 | 48 | 3.0 | |||||||||||
5902002 | *線性代數與空間解析幾何 | 3.0 | 2 | 48 | 48 | 3.0 | |||||||||||
5702018 | *經濟學基礎 | 3.0 | 2 | 48 | 48 | 3.0 | |||||||||||
5702019 | *旅遊學概論 | 3.0 | 2 | 48 | 48 | 3.0 | |||||||||||
5702020 | *酒店管理概論 | 2.0 | 2 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5902010 | *概率論與數理統計 | 3.0 | 3 | 48 | 48 | 3.0 | |||||||||||
5702021 | *基礎會計 | 2.0 | 3 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5702022 | *酒店市場營銷 | 2.0 | 3 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5702023 | *旅遊政策與法規 | 2.0 | 3 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5702024 | *統計學原理 | 2.0 | 4 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5702025 | *現代服務業管理 | 2.0 | 4 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5702026 | *酒店人力資源管理 | 2.0 | 5 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5702027 | *酒店財務管理 | 2.0 | 6 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
專業基礎課學分小計 | 39.5 | 632 | 632 | 8.5 | 14.0 | 7.0 | 4.0 | 4.0 | 2.0 | ||||||||
專業任選課 | 任選課 | 5704038 | 酒店商務禮儀 | 2.0 | 1 | 40 | 24 | 16 | 2.0 | ||||||||
5704039 | *酒店餐飲管理 | 2.0 | 3 | 40 | 24 | 16 | 2.0 | ||||||||||
5704040 | *旅遊心理學 | 3.0 | 4 | 48 | 48 | 3.0 | |||||||||||
5704041 | 葡萄酒文化概論 | 2.0 | 4 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5704042 | *旅遊經濟學 | 2.5 | 5 | 48 | 32 | 16 | 2.5 | ||||||||||
5704043 | *酒店前廳與客房管理 | 2.0 | 5 | 40 | 24 | 16 | 2.0 | ||||||||||
5704020 | 葡萄酒品嚐 | 2.0 | 5 | 48 | 16 | 32 | 2.0 | ||||||||||
5704044 | *酒店商務英語 | 2.0 | 5 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5704045 | 中西文化比較 | 2.0 | 5 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5704046 | 酒店應用文寫作 | 2.0 | 5 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5704047 | 國際商務 | 2.0 | 5 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5704048 | 酒店調研與業務資料分析 | 2.0 | 5 | 48 | 16 | 32 | 2.0 | ||||||||||
5704049 | 特色酒店經營與管理 | 2.0 | 5 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5704050 | *酒店專案管理 | 2.0 | 5 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5704051 | 經濟型酒店經營與管理 | 2.0 | 5 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5704052 | *侍酒師服務與管理 | 2.0 | 6 | 48 | 16 | 32 | 2.0 | ||||||||||
5704053 | 酒店研究方法 | 2.0 | 6 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5702054 | *酒店電子商務 | 2.5 | 6 | 48 | 32 | 16 | 2.0 | ||||||||||
5704055 | 酒店管理前沿 | 2.0 | 6 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5704056 | *酒店品牌建設與管理 | 2.0 | 6 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5704057 | 國際酒店發展與管理 | 2.0 | 6 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5704058 | *葡萄酒實用英語 | 2.0 | 6 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5704059 | 酒店新媒體營銷 | 2.0 | 6 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5704060 | *酒店戰略管理 | 2.0 | 6 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
5704061 | 經貿論文寫作 | 1.0 | 6 | 16 | 16 | 1.0 | |||||||||||
5704062 | 商業模式創新 | 2.0 | 6 | 32 | 32 | 2.0 | |||||||||||
專業任選課最低學分要求 | 35.0 | ||||||||||||||||
最低畢業學分 | 160 | ||||||||||||||||
創新學分 | 不超過5學分 |
注:通選課中“習近平新時代中國特色社會主義思想”為通識教育選修課(必選),採用專題講座方式,共12個專題講座。
六、課程介紹及修讀指導建議
酒店管理專業課程體系以工商管理相關課程為基礎課程,以酒店管理和旅遊管理的理論和實踐課程為核心課程,並增加了相應行業專業實踐環節。學生按照本培養方案進行學習與實踐,將具備經濟學、工商管理學和旅遊學、酒店市場營銷、酒店戰略管理、葡萄酒等方面的理論知識與專業技能,以及較強的實踐能力和創新創業能力。
課程修讀要注重先修課程與後修課程的邏輯關係。高等數學、線性代數、概率論與數理統計、經濟學基礎、管理學、基礎會計是管理類學科的基礎課程。酒店管理專業課程體系以旅遊學概論、旅遊學原理與方法、酒店管理概論為專業基礎課程,酒店市場營銷、酒店財務管理、酒店人力資源管理等專業核心課程,並增加了相應在酒店以及旅遊企業頂崗實習等實踐內容。旅遊學概論的基礎作用明顯,形成了旅遊學概論-酒店管理概論-現代服務業管理-酒店戰略管理-酒店電子商務;旅遊學概論-酒店管理概論-葡萄酒文化概論-經濟型酒店經營與管理-侍酒師服務與管理等課程修讀路徑。
附表:集中進行的實踐教學環節安排表
課程編號 | 名 稱 | 學分 | 週數 | 學期 | 備註 |
2205001 | 軍訓 | 2.0 | 2 | 1 | |
5705001 | 認識實習 | 1.0 | 1 | 2 | |
5705007 | 專業實訓 | 2.0 | 2 | 3 | |
5705003 | 社會調研 | 2.0 | 2 | 4 | |
5705008 | 專業實習 | 19.0 | 19 | 7 | |
5705005 | 畢業實習 | 8.0 | 8 | 8 | |
5705006 | 畢業論文 | 8.0 | 8 | 8 | |
合 計 | 42 | ||||
本專業課程中包含的實踐教學共 432 課時 本專業實踐學分佔總學分比例為34.7% |
七、集中進行的實踐教學環節安排與要求
1.軍訓:第一學期2周。學生進校後在軍事教官指導下進行2周的軍事訓練。
2.認識實習:第二學期1周,學生在專業教師指導下,通過認識實習,增加對所學專業的認識,為下一步的專業課程學習奠定基礎。
3.專業實訓:第三學期2周,聯絡校內外實訓基地,訓練學生前廳客房、餐飲服務技能和酒店經營管理技能,讓同學們在複雜的現實環境中充分體驗酒店經營管理的全部流程,熟悉和了解酒店運營的日常工作。
4.社會調研:第四學期2周,第四學期,為期2周。學生根據專業學習的需要,選擇相關部門或企業進行鍼對性的社會調研,撰寫社會調研報告並進行調研彙報。調研內容應為部門或企業的實際工作流程和用人需求,或者專業能力提升所需的各類資料。通過社會調研和各類資料的積累,為學生就業和能力提升進行充分準備,明確在校學習期間的方向和動力源。
5.專業實習:第七學期,為期19周。集中組織學生赴酒店與餐飲企業一線崗位進行頂崗實習,完成實習日誌和實習報告。部分考研學生可以施行學分置換,考研課程一共四門,分別以5、5、5、4學分,共計19學分來進行置換。
6.畢業實習:第八學期8周,計8學分。學生根據所學專業選擇酒店相關部門進行實習,將所學專業理論與知識應用到實踐中去。實習結束後,學生需提交畢業實習鑑定和畢業實習報告。
7.畢業論文(設計):第八學期8周,計8學分。學生結合畢業實習,綜合運用專業所學的基本理論、基本知識和科學方法,通過社會調研、查閱相關資料和文獻,在教師的指導下完成畢業論文的撰寫。
附件:
培養標準能力實現矩陣
、
能力 | 實現課程 | ||
1.具備優秀的人文修養、正確的社會主義價值關和本專業基礎的理論與技能體系
| 1.1具有從事本專業優秀的人文修養、法律意識、正確的社會主義價值觀 | 1.1.1優秀道德修養和健全的法律意識學習與建立 | 思想道德與法律基礎、校內外公益實踐活動 |
1.1.2正確的社會主義價值觀的學習與建立 | 馬克思主義基本原理概論;毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系;中國近現代史綱要;形勢與政策 | ||
1.1.3具備健康的身體素質、積極主動態度和良好的生活學習習慣 | 大學體育(1-4)、專業實踐課程、校內外專業實習實踐 | ||
1.2掌握一門外語,具備現代資訊科技和應用文寫作能力 | 1.2.1基本的英語閱讀、溝通和寫作能力等 | 大學英語(1-4)、酒店商務英語、葡萄酒實用英語 | |
1.2.2 具備現代資訊科技運用能力 | 資訊科技應用基礎 | ||
1.2.3應用文寫作能力和創新創業能力 | 大學語文;酒店應用文寫作;經貿論文寫作 | ||
2.具備工商管理、經濟學和酒店管理等學科的基本理論和基本技能 | 2.1掌握工商管理、經濟學等學科的基礎知識 | 2.1.1掌握必要的工具性知識及應用能力 | 高等數學、線性代數、概率論與數理統計、基礎會計 |
2.1.2 工商管理、市場營銷、國際貿易基礎知識與技能 | 管理學、經濟學基礎、統計學原理 | ||
2.2具備酒店管理學科的基礎知識與技能 | 2.2.1掌握酒店管理的基本理論、基本知識,具備一定的葡萄酒文化知識 | 旅遊學概論、酒店管理概論、酒店服務心理學、酒店市場營銷、酒店電子商務、葡萄酒文化概論 | |
2.2.2熟悉我國關於酒店發展的方針、政策和法規 | 酒店政策與法規 | ||
2.2.3瞭解國內外酒店業和現代服務業的發展趨勢 | 現代服務業管理、經濟型酒店經營與管理、特色酒店經營與管理、酒店管理前沿 | ||
3.具備酒店管理專業核心知識與素養 | 3.1具備市場營銷核心知識與素能 | 3.1.1掌握酒店業務流程,具有一定的組織管理能力、應用寫作能力和實際工作能力,具有一定的創新思維能力 | 酒店人力資源管理、酒店財務管理、酒店應用文寫作、酒店專案管理、商業模式創新 |
3.1.2掌握酒店各部門運營狀況,具有餐飲部、客房部等部門的經營與管理的基本能力 | 經濟型酒店經營與管理、特色酒店經營與管理、侍酒師服務與管理 | ||
3.1.3掌握國內外酒店經營與管理的知識,具有運用酒店管理理論比較分析和解決問題的基本能力 | 現代服務業管理、酒店戰略管理 | ||
3.2具備酒店管理專業基本從業技能 | 3.2.1具有良好的外語水平、國際交流能力和溝通協調能力 ,具有一定的計算機操作能力,具備一定的葡萄酒品嚐技能和專業侍酒技能 | 英語四、六級證書;計算機二級證書;導遊資格證、國家三級品酒師職業資格證、侍酒師證書 | |
3.2.2具有較強的學習能力、實踐能力及自主發展和社會適應能力 | 各類課程及實踐教學環節 | ||
4.具有團隊協作和人際交往的能力 | 4.1團隊精神 | 4.1.1培養密切合作的團隊精神。 | 思想道德修養與法律基礎、企業實踐、學生社團活動、團體專案競賽等 |
4.1.2具備組織協調和領導能力。 | |||
4.1.3善於管理分工和協作,共同完成目標。 | |||
4.2交流與溝通 | 4.2.1具備交流與溝通的意識和能力。 | 參加省級以上競賽、挑戰杯、計算機基本技能課程、大學生創業計劃、實習或其他實踐環節答辯等課程或活動 | |
4.2.2具備運用寫作、圖表、電子和多媒體進行交流的能力。 | |||
4.2.3善於口頭表達,能夠組織報告和會議進行交流。 | |||
4.3外語交流 | 4.3.1能夠運用英語進行交流。 | 大學英語、酒店商務英語、葡萄酒實用英語、酒店實習實踐交流活動 | |
4.3.2具備參加酒店行業溝通交流、洽談合作等方面的初步能力。 | |||
4.3.3熟練運用英語查閱相關文獻。 | |||
5.具備強烈的事業心和高度的社會、企業責任感 | 5.1畢業生的社會責任 | 5.1.1畢業生具有社會責任感,發展的全球觀,能夠正確認識現時的焦點,具備正確的價值觀。 |
思想道德修養與法律基礎、軍事訓練、校內外公益活動
酒店政策與法規、旅遊學概論、酒店管理概論、社會調研 |
5.1.2正確的瞭解我國酒店行業的發展歷史和文化傳承,並樹立為我國酒店行業健康發展而努力奮鬥的使命感。 | |||
5.2畢業生的企業責任 | 5.2.1認識不同的型別酒店的企業文化,並參與酒店企業文化的建設 | 專業實訓、專業實習、畢業實習 | |
5.2.2為實現酒店企業的戰略決策、目標和計劃而努力 | |||
5.3畢業生在具體工作中的作用與責任 | 5.3.1明確酒店管理工作目標、質量要求和組織結構,並採取相應措施確保工作目標實現。 | 酒店管理概論、酒店人力資源管理 | |
5.3.2工作過程中的控制和管理。 | 專業實訓、專業實習 |
模組二 酒店業發展狀況和未來發展趨勢
[教學目的與要求]瞭解與把握國內外酒店業發展狀況與未來發展趨勢。
[教學重點與難點]重點:國內外酒店業發展狀況與未來發展趨勢。
難點:國內外酒店業發展狀況與未來發展趨勢。
[授 課 方 法]以課堂講授為主,課堂討論和課下自學為輔。
[授 課 內 容]
第一節 世界酒店業發展狀況和未來趨勢
第二節 我國酒店業發展狀況和未來趨勢
授課思路:
第一節:從世界酒店業的起源以及經歷的各個發展階段,總結出每個發展階段的
特色,四個階段,結合時代特徵與相關資料與資料,為其展示世界酒店業的發展趨勢。
第二節:從中國酒店業的起源與各個發展階段入手,結合一些中國酒店業的典型酒店進行展開講解,對比中國酒店業與世界酒店業的發展的異同點,結合現狀預測中國酒店業未來發展趨勢。
模組三 酒店基礎知識
[教學目的與要求]識記酒店相關的定義、分類與酒店產品特徵,把握酒店服務人員組織機構
與工作人員素質要求,瞭解我國現行星級評定的內容與細則。
[教學重點與難點]重點:酒店的定義、酒店產品特徵。
難點:酒店的分類。
[授 課 方 法]以課堂講授為主,通過佈置適當的課外習題,鞏固所學知識,培養學生獨立分析問題、解決問題的能力。
[授 課 內 容]
第一節 酒店的定義、分類與酒店產品特徵
第二節 酒店服務與工作人員素質要求
第三節 我國星級評定的內容與細則
授課思路:
第一節:
模組四 世界著名酒店管理集團&商務型、經濟型酒店介紹
[教學目的與要求]瞭解世界著名酒店管理集團的品牌與企業文化,能夠明確商務型、經濟型
酒店的定位、特性。
[教學重點與難點]重點:世界著名酒店管理集團介紹。
難點:商務型、經濟型酒店的定位、特性。
[授 課 方 法]以課堂講授為主,課堂討論和課下自學為輔。
[授 課 內 容]
第一節 世界著名酒店管理集團的品牌與企業文化
第二節 商務型、經濟型酒店的定位與特性