【導語】
烤魚的製作方法和配料 優選(做法20種) 由本站會員“陽汶桐”整理投稿精心推薦,小編希望對你的學習工作能帶來參考借鑑作用。
【目錄】
篇1:烤魚的製作方法和配料篇2:烤魚的製作方法和配料篇3:烤魚的製作方法和配料篇4:烤魚的製作方法和配料篇5:烤魚的製作方法和配料篇6:烤魚的製作方法和配料篇7:烤魚的製作方法和配料篇8:烤魚的製作方法和配料篇9:烤魚的製作方法和配料篇10:烤魚的製作方法和配料篇11:烤魚的製作方法和配料篇12:烤魚的製作方法和配料篇13:烤魚的製作方法和配料篇14:烤魚的製作方法和配料篇15:烤魚的製作方法和配料篇16:烤魚的製作方法和配料篇17:烤魚的製作方法和配料篇18:烤魚的製作方法和配料篇19:烤魚的製作方法和配料篇20:烤魚的製作方法和配料【正文】
篇1:烤魚的製作方法和配料
蒜香烤魚
材料:魚、花椒、蒜、
做法:把魚用鹽、燒烤料、花椒等醃製,上頭撒上蒜蓉(多撒些,這樣蒜香會濃些)
醃製半小時之後,用錫紙包好魚,放到烤箱裏烤,大約15分鐘之後,打開錫紙,就可用吃到好吃的蒜香烤魚啦!
篇2:烤魚的製作方法和配料
豉汁烤魚
主料:草魚1條(2斤),鹽12小勺
料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3個,乾紅辣椒5個
調味料:郫縣豆瓣1大勺(15ML),蠔油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半頭,姜2片,葱1段,胡椒粉12小勺(2。5ML),水250克
配菜:萵筍1根,胡蘿蔔1根,鮮蘑100克
製作方法:
1、草魚收拾乾淨以後,用清水洗淨。從腹部往背部劈半開(不劈斷)。
2、在魚身兩側劃幾道斜刀口,以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。
3、把12小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側,並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘(此時烤箱預熱上下火230℃)。
4、鍋裏倒入油大火燒熱,放入花椒、幹辣椒和大料。炸至焦紅色,香味飄出。
5、炸好後,把調味料過濾掉,只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱料油)。
6、醃好的魚,放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面,油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層,烤15分鐘左右。
7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片,胡蘿蔔切片,鮮蘑撕成小塊(此步需提前準備好)。
8、將剩下的料油倒入鍋裏大火燒熱,先放入剝好的蒜瓣炸至金黃,再加入薑片、葱段、郫縣豆瓣,翻炒幾下,放入豆豉繼續翻炒。
9、將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋裏,翻炒3分鐘。
10、翻炒到變軟以後,加入蠔油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開後,加蓋再煮3分鐘,加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味,所以不再另外加鹽。煮好後能夠嚐嚐鹹淡,根據個人口味決定是否加鹽。
13、魚烤好以後從烤箱取出,烤箱温度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上,使湯汁的味道能滲入到魚肉裏。將烤盤重新放回烤箱中層,165℃再烤8分鐘,烤魚就做好了。
篇3:烤魚的製作方法和配料
後面還有多篇烤魚的製作方法和配料!
香茅草烤魚[由本站網友投稿]
用料:羅非魚一條、香茅草30克、大芫荽30克、香柳5到6棵、小米椒20克、香菜20克、薄荷葉30克、胡椒粉3克、小茴香粉20克、葱30克、姜30克
香茅草烤魚的做法
1.將羅非魚用刀將魚從頭至尾劈開,注意只是切開魚背,沖洗乾淨,浸入料酒中,加鹽洋葱絲、香菜末和姜碎移入冰箱醃製至少3個小時後、將魚取出放入切好的洋葱絲、香菜末和姜碎香
2.再加入小米椒用手抓勻
3.將醃好的魚從料酒中取入,放在乾淨的案板上。將魚的在案板上攤開,使魚帶皮的一面向下,魚身完全打開,將香草辣椒碎全部均勻地鋪在魚上頭,稍稍壓實
4.將魚尾稍稍提起,對摺到魚頭的位置,將魚尾向下壓,使魚完全對摺起來,如果感覺魚脊骨比較硬,不容易對摺,可取魚脊骨中間的位置斬上一刀。即可放入烤盤中,將魚朝上的一面刷上食用油
5.將魚翻個兒,兩面均勻撒上胡椒粉和辣椒末繼續
6.根據燒烤的情景給魚朝上的一面刷食用油,直至魚肉成熟
7.將蒜末小米辣椒、大芫荽、、韭菜、胡蘿蔔香柳、香菜以及3-4棵香茅草切碎,依次放入鍋中翻炒將炒好的配料倒入烤魚上即可享用。
篇4:烤魚的製作方法和配料
烤鱸魚
材料:鱸魚1條、藕2節、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜3片、八角1個、茴香籽5g、幹辣椒6個、花椒5g、豆瓣醬10g、生抽10g、白糖10g、料酒15ml、色拉油10g。
1、鱸魚切成兩半,大葱、姜、洗淨的蓮藕切片,芹菜、蒜苗、香菜切段。
2、油燒熱後,鱸魚皮面放油鍋中煎,將藕片煮好後將煎好的魚放在上頭。
3、在鍋中放入其餘的調料,炒香撈出備用。
4、將炒香的調料鋪在魚的周圍,將魚放入烤箱調至200攝氏度10-15分鐘,出鍋既可食用。
篇5:烤魚的製作方法和配料
祕製烤魚
用料: 蠔油1勺草魚1-2條料酒1勺黑胡椒1勺花椒麪1勺豆瓣醬1勺半雞精1勺味精1勺
祕製烤魚的做法
把所有料混合在一齊加少許水拌勻如糊狀!燒烤魚八分數時加配好的醬!祕製烤魚的做法步驟1
烤八分熟時刷醬
篇6:烤魚的製作方法和配料
香草檸檬烤魚
用料 :現磨海鹽魚一條現磨黑胡椒大蒜較多新鮮迷迭香幾枝檸檬1~2個香葉兩片橄欖油
香草檸檬烤魚的做法 :
1.先把魚打理乾淨,表面和內部都撒上現磨黑胡椒和海鹽
2.然後把大蒜壓成泥,抹在魚身和內部
3.把檸檬片,迷迭香和香葉塞進魚肚子和表面,淋上較多的橄欖油
4.把整條魚用錫紙包裹起來
5.烤箱預熱200攝氏度,上下火烤30分鐘左右(根據魚的大小不一樣時光需要調整)
篇7:烤魚的製作方法和配料
錫紙五香烤魚
材料:武昌魚,鹽、料酒、葱、姜、蒜、蠔油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉
製作方法:
步驟一:首先得醃製,由於是烤魚,味道醃製的比較重了,在魚身上劃幾道,能夠幫忙味道能夠醃製的更加入味一些,除了鹽、料酒、葱、姜、蒜、蠔油、生抽、糖以外,我還抹了一層五香粉,哈哈,五香口味滴,個人覺的孜然口味的應當也是不錯的選擇。首先用鹽、料酒、姜三種醃製十來分鐘,倒出醃製出來的水,之後用蒜末,蠔油、生抽、五香粉、少許糖、白胡椒粉抹上,進行按摩,這樣醃製大概一個多小時,再去烤,味道很不錯的。
步驟二、錫皮紙裏面得抹上一層油,將魚包裹起來,幹鍋放入炒鍋中,蓋上蓋,先大火加熱,然後中小火慢慢烤就得了,烤出來的魚皮異常香。做這類魚的皮最好是比較厚一點的,由於烤得過程中,魚皮裏面的汁水會慢慢烤乾,如果太薄的魚皮,估計最終就只剩下一層脆皮了,這個武昌魚的皮算是比較厚一點的。烤完後,表面金黃金黃的,帶着一點點焦香味兒,又有一點兒脆感
篇8:烤魚的製作方法和配料
萬州烤魚
原料:魚一斤半左右,芹菜節15克,黃瓜15克,香菜紅椒絲香葱絲各5克。
調料:幹辣椒100客,乾花椒15客,郫縣豆瓣100克,老油200克,味精雞精各10克,料酒10克,鹽5克,鮮香雞膏(雞肉味濃,濃縮性強,不可多用,至多10克)10克,白湯克,永川豆10克,姜蒜米各15克,孜然20克,鮮湯250克。
製作方法:
1、魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗乾淨,打一字花刀,加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油(可根據實際操作情景改變刷油的次數,一般掌握在兩次最好,第一次在魚烤到5到6成熟時刷,第二次在即將烤熟時刷,這樣能夠保證油的香味充分進入魚肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝入墊有洋葱絲的不鏽鋼盤備用。
3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩,下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油,鮮香雞膏,鮮湯,再下入雞精白糖調味,最終下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克,燒到五成熱下幹辣椒乾花椒中火炒香,淋在魚上加香葱絲香菜紅椒絲點綴即可。
篇9:烤魚的製作方法和配料
巫山烤魚
材料:草魚1條(鯉魚等其它魚也能夠)香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、幹豆腐皮(配菜能夠根據自我的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行)
配料:姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙(15ml)鹽適量、糖1茶匙(5克)雞精少許、鮮湯250ml、油
醃魚調料:葱、薑片、鹽、料酒、花椒麪、孜然粉、醬油、油
烤魚做法:
1:將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連(前面這些步驟,在買魚的時候能夠讓店家幫你處理。)用葱、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,醃製20分鐘。
2:將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上葱段和薑片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒麪、花椒麪、孜然粉,放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間能夠取出再刷一次醬油和油)。
3:姜切薑末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗淨切段,,青筍以及藕片去皮切厚片,香菇洗淨分瓣,豆腐皮切寬條。
4:炒鍋內放入油,燒至5成熱,放入薑末蒜瓣炒香,放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5:加入鮮湯(白水也可)燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6:加入青筍和香芹菜等配菜同煮,斷生後關火。
7:將炒好的調料以及配菜,澆撒在烤好的魚身上。
8:將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。
9:炒鍋洗淨燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量幹辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾烤魚即可上桌。
篇10:烤魚的製作方法和配料
重慶烤魚
主料:草魚(二斤左右)
輔料:春筍、藕、菜花、洋葱、芹菜、紅尖椒、海帶、(白蘿蔔、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米
調料:幹辣椒、花椒、花椒麪、料酒、豆豉(老乾媽豆豉醬)八角、桂皮、香葉、葱、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉
製作方法:
1、將草魚洗淨,從腹部到頭部一開為二,背部相連。用鹽、料酒、花椒麪、胡椒粉葱段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味(打開烤箱上下火,200度提前預熱)。
2、將魚放入烤盤,帶手套放入烤箱內,上下火烤15分鐘。
3、將春筍切條,藕切月圓片,菜花掰小瓣,洋葱切快,芹菜斜切寸段,紅尖椒海帶切菱形塊,香菜切寸段。
4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、幹辣椒後,放入葱段、薑片、蒜瓣,出香味後,放入八角桂皮、香葉,老乾媽豆豉醬(能吃辣的就多放點,反之就少放)迅速放入洋葱、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味,最終放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
5、帶手套將魚從烤盤取出,將炒好的原料倒在魚身上及盤中,再放入烤箱中烤三分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體)。
6、帶手套將烤好的魚取出後,灑上炸好的花生米,香菜段即可。
篇11:烤魚的製作方法和配料
味噌烤魚的做法
材料: 味噌油魚---1片 檸檬角---1片
做法:
1、將味噌油魚洗去表面塗抹的味噌醬,再用紙巾擦乾,備用。
2、將作法1的味噌油魚抹上少許油,底部墊一張錫箔紙,放在烤架上,移入已預熱的烤箱中,用230℃烤約15分鐘。
3、將作法2烤好的味噌油魚取出排盤,附上檸檬角,食用時擠汁增加風味即可。
篇12:烤魚的製作方法和配料
香草鹽烤魚的做法
材料: 金線鰱---2尾 香草鹽適量 竹籤---2支
做法:
1、金線鰱洗淨去腸肚、擦乾,均勻灑上香草鹽,再插入竹籤,備用。
2、將作法1的金線鰱放入已預熱的烤箱中,以200℃上火加旋風功能,烤約15分鐘至幹酥即可。
篇13:烤魚的製作方法和配料
烤武昌魚的做法
材料: 武昌魚一條 蘑菇半斤 料酒鹽適量 海鮮辣醬---1匙 豆瓣醬---2匙 幹辣椒葱薑蒜適量 花椒粉適量
做法:
1、武昌魚去鱗、腮、內臟洗淨,去頭尾,將魚肉沿脊骨片下,正面用刀劃數條一字道口,以便醃製入味,用鹽、料酒、澱薑片、葱段醃製一刻鐘
2、魚頭魚尾魚骨用油炸片刻,放入鍋中加薑片、葱段熬湯備用
3、微波爐烤盤抹油預熱2分鐘,將醃漬好的魚身擺放在盤內,調成烤魚模式烤15分鐘
4、烤魚同時,鍋內下葱薑蒜爆香,放入海鮮辣醬1匙豆瓣醬2匙,炒至油亮,加入幹辣椒段翻炒片刻,加入適量魚湯,燒沸後放入蘑菇略微翻炒,即成配料
5、將配料澆在烤盤中,繼續烤10分鐘,撒上花椒粉,裝飾香菜、葱花即可上桌
篇14:烤魚的製作方法和配料
紙包檸檬烤魚的做法
材料: 桂魚金針菇 雞腿菇 西芹 檸檬 洋葱鹽 雞精 生抽 白葡萄酒 姜
做法:
1、將桂魚洗淨去骨,洋葱切絲,芹菜拍一下切段,檸檬切片,薑切片,一齊放入器皿中,加入鹽、雞精、白葡萄酒、生抽,用手抓出汁後,放入桂魚醃製10-15分鐘;
2、將錫紙攤開,放入雞腿菇、金針菇和醃製魚的蔬菜,撒少許植物油,放上桂魚,包好錫紙放入烤盤中;
3、烤箱預熱200度後放入烤10分鐘即可。
篇15:烤魚的製作方法和配料
紅酒香蒜醬烤魚的做法
材料: 鮮三文魚---2塊(共約400g) 大蒜碎 ---60g 紅酒(無甜味的)---200ml 鹽---1茶匙(5g) 白胡椒粉---12茶匙(3g) 黃油---2茶匙(10ml)
做法:
1、中火燒熱炒鍋,放入黃油和大蒜碎翻炒,待大蒜碎炒出香氣,倒入紅酒攪勻略煮2分鐘,即成紅酒香蒜醬。
2、將鮮三文魚洗淨,瀝乾水分,調入鹽和白胡椒粉醃製15分鐘。
3、取一張鋁箔紙攤開,將醃好三文魚放在鋁箔紙上包起口,移至烤盤上。待飛利浦電烤箱預熱至190度後,將烤盤移入烤箱中,烤制10分鐘。
4、將烤好的三文魚取出成盤,魚身淋上紅酒香蒜醬即可。
篇16:烤魚的製作方法和配料
地中海風味烤魚的做法
材料: 李子形番茄---5個 橄欖油---2湯匙 紅洋葱半個 切碎 大蒜---2瓣 切碎 幹牛至少許 白葡萄酒---4湯匙 卡拉邁橄欖---24個 去核 切碎 酸豆---4湯匙 新鮮檸檬汁---1湯匙(15毫升) 新鮮羅勒葉---6片 切細碎 意大利帕馬森乾酪---3湯匙 磨碎 小比目魚排---500克 新鮮羅勒葉 ---6片 撕爛
做法:
1、預熱烤箱至220攝氏度。
2、加水於一個平底鍋,燒開。下番茄燙一會兒,並立即撈出,放入一個冰水碗裏快速冷卻。倒掉水,將番茄皮剝掉,切成小塊。擱一旁,備用。
3、取一個平底鍋,置中火上,放入橄欖油加熱。加洋葱,炒至變軟。加大蒜和牛至,炒勻。加番茄,炒勻,炒至變軟爛。加葡萄酒,橄欖,酸豆,檸檬汁和碎細羅勒,炒勻。將火調小,融入意大利乾酪,煮至混合物汁減少,變稠,約15分鐘。
4、將魚排放在淺烘焙盤裏,澆上混合調料。再將餘下羅勒葉片放在調料上。
5、烤盤放入預熱烤箱,烘烤12分鐘,直到魚肉很容易用叉子分成片狀。
篇17:烤魚的製作方法和配料
蒔蘿烤魚片的做法
材料: 鯛魚片---1片 紅蕃茄---1顆 橄欖油---20㏄ 蒔蘿葉---20公克 鹽適量 白胡椒粉適量
做法:
1、紅蕃茄洗淨,切成四片備用。
2、所有調味料加入橄欖油混合均勻備用。
3、鯛魚片洗淨、瀝乾,再將作法1的紅蕃茄片放在鯛魚片上,並淋上作法2的調味料。
4、將作法3的鯛魚片放入烤箱中,以180℃烤約15分鐘即可。
篇18:烤魚的製作方法和配料
微波爐烤魚的做法
材料:鯽魚,泡辣椒,韭菜,鹽,味精,幹辣椒麪,孜然,食用油,葱
做法:
泡辣椒和韭菜切碎,塞入鯽魚的肚子裏,在鯽魚兩面抹上鹽,味精,幹辣椒麪,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盤子裏太多為準)
焗烤:
放入微波爐,把火調到大和中之間,烤2分鐘
取出後再撒一層孜然,放進微波爐烤1分鐘,然後撒上葱花就能夠吃了!
篇19:烤魚的製作方法和配料
麻辣烤魚的做法
材料:草魚1條(鯉魚等其它魚也能夠,約1.5斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜能夠根據自我的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油
醃料:葱、薑片、鹽、料酒、辣椒麪、花椒麪、孜然粉、醬油、油
做法:
1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用葱段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,醃製10分鐘。
2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上葱段和薑片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒麪、花椒麪、孜然粉,放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間能夠取出再刷一次醬油和油)。
3、姜切薑末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗淨切段,豆瓣醬、泡椒剁碎,青筍去皮切滾刀塊,絲瓜去皮切滾刀塊。
4、炒鍋內放入50克的油,燒至5成熱,放入薑末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5、放入幹辣椒和花椒炒香,加入鮮湯燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6、加入青筍和香芹菜同煮,斷生後加入絲瓜即關火
7、將烤好的魚去掉姜葱放入一個深盆中(其實也能夠一開始就放入這個深盆中),將配菜倒在魚身上
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
9、炒鍋洗淨燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量幹辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾即可上桌。
篇20:烤魚的製作方法和配料
風味烤魚的做法
原料:水庫魚半條、芹菜1根、香菇3個、蓮藕1小節、香葱3棵。
醃料:料酒10克、鹽3克、花椒10粒、香葉1片、八角1個、薑絲、葱各少許、食用油少許、花生油10毫升、白糖2克、豆豉10克、郫縣豆瓣辣醬1湯匙、料酒12湯匙、醋少許、白胡椒粉1克、幹辣椒3個(整個)、辣椒絲適量、薑片、葱段、蒜頭各少許、香油少許。
做法:
1、魚洗淨(兩面切花刀,以便入味)用醃製料醃製1-2小時。
2、用錫紙包好,烤箱200度烤30分鐘(中間要翻面)。
3、蔬菜洗淨芹菜切段,蓮藕切塊(焯水),香葱切碎。
4、炒鍋熱鍋涼油炒芹菜等,加調料炒香。
5、將烤好的魚裝盤,倒上炒好的菜和調料一齊倒在魚上撒香葱。
6、在家自制媲美大廚的美味烤魚。
【小編簡評】
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【網友評價】
希望作者不要放棄自己的寫作。