餐飲店用的管理制度 篇一
一、早晨9：30上班，用15分鐘整理內務，於11：20完成衞生，休息可外出30分鐘。
二、早餐過後13：00準時到大廳門口立崗到客人來後迎接上樓。（使用標準服務用語，站姿，正確引位）。
三、餐具歸理每個包廂多備2套，大廳主備餐櫃有15套應急，當本包廂缺餐具時可以拿來補充（開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衞生不合格罰1—3元）。
四、酒水提成：20元—30元（提1元）、35—50元（提2元）、50—80元（提3元）、80—100元（提6元），每週提成在10元以上者，除2元做餐具破損費。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價賠償。
五、休息日，每人每週公休兩天，完成各自私事，外出一小時以上算請假，特殊情況除（公事），休息不定期可與其他同事調換。
六、衞生範圍：包括桌面、椅子、餐具、窗台、地面、牆邊、邊線、備餐櫃、門框。
七、服務技能考核不過關，遭客人投訴，將處於停休，請假必須以書面形式，標明日期。
八、尊重他人，在工作期間嚴禁用髒話辱罵同事，在客人面前不可大聲喧譁，影響餐廳形象，違者嚴懲。
餐飲店管理制度 篇二
為加強管理，明確責任，實現餐飲工作的規範化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務水平，特制定本餐飲店規章制度。
一、要求樹立全心全意為教職員工服務思想，不斷提高管理水平和業務技能，積極完成本職工作。
二、要求着裝上崗，掛牌服務，要講究儀表儀容，講究個人衞生。
三、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情，文明用語，不得説粗話和髒話；餐飲店規章制度要求服務員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。
四、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準隨意領人到餐廳吃喝閒扯；工作時間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和枱球等。
五、要求非餐飲人員不準進入庫房和後櫥；不準領小孩到崗；不準將餐廳的物品隨意借用和送人。
六、要求嚴格食品檢驗，不準將過期，過時和黴爛變質的食品，調料，飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衞生工作。
七、要求函授學員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現金，收回的飯票按規定消毀，不得重複使用。
八、要求要愛護炊事設備，要按操作規程操作，不得違章操作，保證安全使用；作好防火防盜工作。
九、要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，串崗，不準聚堆聊天和説笑打鬧。
餐館管理制度 篇三
一、為加強學校食堂的管理，更好地廣大師生員工提供餐飲服務，根據《中華人民共和國食品衞生法》和教育部、衞生部《學校食堂與學生集體用餐衞生管理的辦法》的有關規定，制訂本制度。
二、食品衞生監督檢查小組成員：
組長：劉美美
副組長：李健華、張宗傑
成員：肖齊端、餘惠珊、楊豔、飯堂管理人員（3人）
三、工作職責：
1、嚴格改造監督檢查職能。
2、建立和健全食品衞生安全監督檢查制度，定期或不定期對食堂的食品衞生進行檢查，對存在問題及時提出整改措施，並限時改進。
3、防止食物中毒事故的發生。加強對食品採購物資的'索取檢驗證、生產許可證檢查，保證食品衞生安全。
4、強加對食用具消毒的衞生檢查，防止餐具傳播疾病。
5、加強從業人員健康證管理，嚴格從業人員持證上崗制度。
6、對違反食品衞生管理規定，造成食物中毒事故或其它食源性疾病傳播的單位和個人，根據有關法律法規，依程序報請學校或上級衞生行政部門追究相關責任。
四、崗位責任制：
（一）食堂倉庫衞生崗位責任制
1、庫房必須專人負責，為保證食品安全，人離開庫房及時上鎖，除保管員外任何人都不得擅自入庫。
2、庫房內設置食品架，原料分類擺放，貼上標記，食品原料等應距離牆壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。
3、購進原料必須索要該產品的合格證和化驗單。
4、入庫的食品要按類上架存放，做到先進先出、易壞先用。
5、出庫時必須檢查食品衞生質量，不得使用過期變質食品。
6、保持庫房衞生清潔，物品規整，保證通風良好。
7、設置安全有效的防蠅、防鼠等設施。
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成食物事故，將追究庫房保管員、食堂負責人責任。
（二）食堂粗加工衞生崗位責任制
1、粗加工間內空話崗位責任制，指定專人負責衞生工作。
2、工作人員必須遵守《從業人員個人衞生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。
3、分設肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，並有明顯標記。
4、加工肉類和蔬菜的操作枱、用具和容器分開使用，並有明顯標記。
5、肉類加工
（1）加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。
（2）海鮮類不與其它肉類混合清洗。
（3）禽、畜、魚肉類不直接着地存放。
（4）加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。
（5）砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在用完後刮洗清潔後豎放。
6、蔬菜加工
（1）蔬菜瓜果進貨後分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。
（2）加工時要有足量、清潔的水清洗，洗滌後蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。
（3）不食用腐爛的蔬菜、瓜果。
（4）工用具（菜架、容器）必須潔淨，不得有積污。
（5）每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好崗位的衞生。