食堂的管理制度 學校食品採購、驗收、儲存、加工制度 篇一
1、食品採購員必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證。
2、嚴禁採購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衞生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好驗收記錄。（有表格）
4、食品儲存庫房由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規範進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準製售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
食堂管理制度 篇二
員工食堂管理制度（暫行）
一、目的
為方便員工保證工作餐服務質量，特制定本制度。
二、範圍
本管理制度適用於公司全體員工。
三、基本內容
1、食堂廚師及時提供無質量問題的食品，由行政部負責監督協調相關事宜。
2、員工餐由專職廚師負責生產製作，原料由食堂負責人採購；整個烹飪過程必須保持衞生乾淨並按時、按質、按量供給。
3、廚師不得購買成品食物，必須用原材料烹食製作；廚房所採購回來的食品，由行政部進行不定期的檢查並核實進貨的數量和質量。
四、用餐規定：
1、用餐時間：
午餐：12:00——13:00
晚餐：18:00——19:00 2、用餐地點：公司餐廳；所有員工必須在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠外。 3、廚房工作人員必須按就餐人數合理按排食物數量，不得提前或延後開飯。
五、用餐條件：
1、公司食堂只為在職員工提供工作餐，管理者和員工一樣標準。
2、公司只為辦公室人員提供午餐，如加班及特殊情況用晚餐者，提前向行政部提出申請，獲批後方可進餐。
3、職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請，就餐每天12元/人，小孩（10歲以下）每天8元/人，每天吃一頓也按一天計算，一個月間斷着吃也按一整月計算，如需中斷用餐，需要申請領導批准方可。
七、食堂制度：
1、食堂每日供應兩餐，全體就餐人員必須按規定時間用餐，不準帶與公司無關的人員就餐。
2、就餐人員必須排隊打飯，不許插隊，不允許替他人打飯；所有就餐人員自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。 3、就餐時保持食堂內環境衞生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，嚴禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內，應倒入指定垃圾桶內，用餐後的餐具需放在指定位置擺放。
4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監督，愛護公物、餐具如有損壞需按價賠償，情節嚴重者予以罰款。 5、節約用水，做到人走即斷水。
6、員工必須在食堂就餐，嚴禁將食物帶入宿舍、廠外，違者一次罰款10元。 7、食堂操作間，除食堂工作人員以外，其他閒散人員不得隨意進入，違者一次罰款10元。
8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜，不喜歡吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪費，一經發現情況屬實罰款20元或讓其停止就餐5—10天。
9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衞登記用餐，不填表不做申請補充視為不用餐，食堂有剩餘方可食用，否則自行解決。 10、劃勾無故不用餐者，每次罰款10元錢。
八、食堂要求：
1、工作時廚師需穿工作衣上崗並時刻保持好個人、操作間、鍋碗等所有餐具衞生並擺放整齊規範，保持操作枱、用具、水池等無油污、水漬等。 2、保證廚房內四周牆體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。 3、保證菜品肉食的乾淨、新鮮、衞生，不可擺放在地面，要放在冷櫃或食品架上並控制好食品在保質期內使用，謹防食物中毒。
4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學搭配、營養協調，保證菜餚色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。
九、本制度最終解釋權歸人事行政部所屬。
學校食堂管理制度範文 篇三
食堂是學校最重要的人員最密集的公共場所，是學校疫情防控工作的重點與難點。為加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，認真落實重大突發公共衞生事件一級相應要求，加強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規範食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。
一、嚴格食堂供水等維護
學生返校前，排放假期間儲存於水池、水管的水，對水池進行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂電磁灶、蒸飯機等設施設備維護，排除假期停止再運轉後可能出現的各種故障。
二、嚴格從業人員健康管理
食堂從業人員必須持有效的”健康證明”上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體温檢測。從疫情地區回來的人員，學校要暫停其工作，經醫學檢查無異常情況後方可恢復其工作。要對從業人員集中進行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業人員防護技能。
三、嚴格每日崗前檢查
凡在食堂工作的從業人員，包括總務主任、食品安全管理員等必須每天不少於3次的體温檢測。從業人員有乏力、發熱、咳嗽、腹瀉、結膜炎、噁心嘔吐、肌肉痠痛等疑似疫情症狀或者有礙食品安全病症的，應立即調離工作崗位，待查明原因並病症治癒後，方可重新上崗。
四、嚴格食材進貨查驗
嚴格落實食品採購渠道、進貨查驗和索證索票制度，規範食品加工製作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產冷食類品種。
五、嚴格規範操作
食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。
六、嚴格清洗消毒和保潔
開學前，對食堂進行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衞生安全。食堂操作間室內通風換氣每天不少於5次，每次不少於30分鐘。其中，食品清潔操作區一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐後定期消毒，每次不少於30分鐘。學生餐廳白天儘可能保持通風，每日每餐後要進行清潔消毒。每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，防止中毒。
七、嚴格洗手消毒和留樣
要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐後洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必須規範留樣保存和相關記錄，以便於必要時檢驗。
八、嚴格單位食堂供餐管理
疫情防控期間，教職工、學生每餐進入食堂前，自覺接受體温測量。學校食堂用餐改為分餐制，製作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。學校指定學生分班、分組、分區、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人羣聚集密度。
公司食堂管理制度 篇四
一、嚴格遵守公司的`一切規章制度。堅守工作崗位，服從領導安排。
二、嚴格做好員工碗筷衞生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。
三、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衞生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。
四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作。
五、嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。計劃採購，防止浪費。
六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
七、按時開餐，午餐時間在週一至週五的中午11：30分。不得提前，如有發現按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術，改善員工伙食。
食堂管理制度 篇五
1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網絡圖。
2、各級管理人員重視職業道德，進取鑽研業務，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負責”的職責承包制度，各級管理人員嚴把職責關。
4、對因玩忽職守，疏於管理，違反食品衞生有關規定，造成師生食物中毒的各級職責人，根據情節輕重、後果的危害性等具體情景，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和後果異常嚴重的，將職責者移交有關部門處理。
5、一旦發生食物中毒後，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、職責人事後根據情節和後果追究職責和給予相應的處理。
食堂安全管理制度 篇六
食堂是企業員工就餐場所，必須嚴格執行各項衞生管理制度，以保證食堂衞生的安全。
1、食堂必須經衞生部門檢查、審定合格後發給《餐飲服務許可證》後方可投入使用。
2、食堂必須制定有關衞生的管理規定，定期檢查，餐具要定期消毒，防止傳染病傳播。
3、生、熟食物必須分開存放，嚴禁購買腐爛變味食品、攜帶農藥、殺蟲劑進入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗乾淨，食物要煮熟，變質的食物不得食用。
5、飯、菜煮熟後要加罩蓋好，要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發生。
6、工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔任，工作時須穿工作服和帶口罩，講究衞生，並定期檢查身體。
7、食堂必須做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清；“三潔”:個人衞生整潔、灶台整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗乾淨，要專人負責，櫥具使用前必須進行消毒。
8、嚴禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間。
9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭，發現隱患及時排除；嚴格按操作規程操作；用完煤氣後要關閉相應煤氣管道閥門，下班時一定要關掉氣源總閥門。
10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關、插座，發現損壞和隱患，及時更換和排除；各種電器在使用完畢後都要及時關閉並切斷電源。
11、保管好食堂各有關部位的滅火器，不得隨意更換位置、撤掉、損壞，如發現問題應立即報告，並及時予以妥善處理。食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。
12、食堂下班後關閉所有電器設備開關，切斷電源；保安要巡查食堂各個部位，檢查安全和消防隱患，並及時報告處理。
13、每天進行衞生清潔，每週大搞衞生一次，飯堂內不許到處亂堆雜物，飯堂的潲水和垃圾要當天清理。
14、做好各項防火和其它安全管理工作